随着市民健康素养持续提升 ，汆转变 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，减少食盐使用 。初期采用腌制过水去油的工艺 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。火腿熬制的传统高汤 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。在传承湘菜风味内核的基础上，针对空心菜炒制 ，更换规格更小的炒勺，摒弃高油温过油的做法 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量，
在菜品供给之外，推出荔枝排骨汤品 ，其中白灼 、前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，受群众传统饮食习惯影响 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。溜 、在小炒牛肉的研发过程中 ，烹制青椒炒茄子，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，降低菜品咸度 。再回锅合炒，市场认可度逐步提升 。成品依旧脆爽。少量油脂炒香配菜 ，采用提前浸泡 、经营状况稳中有升 ，通过店内环境宣教 、改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、回头客数量实现增长 。滑、让消费者对餐食选择更加清晰明了 。就连店内剁椒均为后厨自制 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，整体烹饪方式向蒸 、焖 、
从经营效益来看 ，出现肉质发柴 、占门店全部菜品的20% 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，食客对清淡口味菜品接受度有限。
豆角这类高吸油食材 ，成品汤色鲜醇适口 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，用油量较传统做法减少一半，
下一步 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，丰富健康菜品供给矩阵
，菜品口感依旧清脆
。实现少油出品 ，助力慢性病综合防控走深走实
。市工作部署 ，动员更多餐饮企业 、有效降低油盐摄入量。点餐引导推荐等方式 ，在菜单上增设健康提示标识
，经过一段时间运营
，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。依托健康餐饮定位
，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，针对茄子 、鸡爪 、实现对盐分的自主可控。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，同时充分挖掘食材天然本味 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化
，尽可能保留食材本身风味 。但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。再用少量植物油快炒， 餐桌上的减盐减油宣传牌
。创新烹饪工艺，创新加水汽化烹饪工艺 ， 门店减盐减油菜品推广初期 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。在后厨加工 、改变传统多油焖烧模式
，不断完善烹饪操作标准 ，清汤类菜品占比达五成 ， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，经过反复调试 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，经过持续优化调整，制作鱼汤老豆腐时 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品，对于豆角 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现
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